98.05.23(六)天氣---晴
今年的端午節因為調假的關係
所以有了難得的四天連續假期
不過我家高層得值前兩天的班
因此也就沒有回彰化或安排特別的活動
想拿幾個雜糧粽託弟弟帶回去給媽媽吃
不過一趟路這麼遠只拿幾個粽子好像有點那個
所以就再做幾個最近有些小心得的饅頭
因為這次的饅頭有讓我娘感動到
所以就把它命名為饅頭一號餐
接下來當然還會有二號餐、三號餐等等的出現囉
材料：
中筋麵粉３００ｇ、全麥麵粉１００ｇ、砂糖５０ｇ、快速酵母５ｇ、水２００ｃｃ
作法：
１）.將所有材料混合均勻揉至光滑，蓋上蓋子發酵２０～３０分鐘
２）.將已發酵過的麵糰再次揉至光滑
３）.將（２）切割成五小塊後整型
４）.將（３）放入蒸籠內做最後發酵，約２０～３０分鐘
５）.以中火蒸１０～１２分鐘即可
（這些是連續做了兩次後的成品）
真的是甜度適中而且香Ｑ好吃捏^^
手好癢.癢.癢...
回覆刪除別再誘惑我啊~~
冰箱還有貓空買的存貨捏
突然想到一些問題:
1)可只用全麥麵粉嗎
2)糖可不加嗎
3)若加堅果類,哪裡需要調整
先謝了~~
繼續期待二號.三號...饅頭
更樂見包子小姐出現^^
呵~
回覆刪除剛好一邊吃著我娘做的饅頭.
一邊看著三媽的饅頭一號餐.
有幸福的味道呢~~
小綠
回覆刪除等下一篇麵團再變身時
妳就應該會忍不住了
給妳一個衷心的建議~~~趕緊把冰箱的庫存吃完吧~~~
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突然想到一些問題:
1)可只用全麥麵粉嗎
===>當然可以...不過口感會比較紮實...酵母最好是選用"快速酵母"
2)糖可不加嗎
===>當然可以...但是些許的糖除了可增加口感之外...還會讓麵糰有鬆軟的效用喔
3)若加堅果類,哪裡需要調整
===>堅果在第一次發酵之後再加...接著再做兩次發酵~~~共三次
別急...先把基本功學會再慢慢調整
畢竟每一家麵粉的品質不盡相同
手感是靠績驗累積而來的
找到自己喜歡的配方之後
最好吃的饅頭就不是在貓空...而是自家廚房囉^^
偶真的不是老師...偶只是愛玩
一些小小心得提供給妳囉^^
sky
回覆刪除看得到...吃得到~~~果真是幸福呀
改天換妳做給妳娘吃...她一定會和我娘一樣感動滴
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我做了那麼多年的麵食...
回覆刪除還從沒把他記錄過...
嗯....
妳的手札...的確讓我的手也癢.癢.癢....
俠女
回覆刪除哈哈哈...真正的老師來了耶^^
那偶上面的答案有沒有寫錯呀?
晚點再交一份報告麻煩老師批改囉
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